1.虾仁处理干净，加入胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟。
2.咸鸭蛋洗净，取三个蛋黄（有一个是双黄蛋），一个蛋白。分别放入碗中入锅中蒸8分钟。
3.蒸好的咸蛋白切碎。
4.蒸好的咸蛋黄压碎。
5.嫩豆腐洗净，切块。
6.砂锅烧热，倒入油，放入姜片炒出香味。
7.放入咸蛋黄翻炒，边炒边用铲子压碎。
8.炒至咸蛋黄出油。
9.加入适量料酒和开水。
10.放入嫩豆腐和咸蛋白碎，轻轻搅匀，盖盖，小火煮5分钟。
11.加入少许青豆，虾仁，再盖盖，小火煮5钟。
12.关火后，撒入葱花。
1.不用加盐了，咸蛋白和咸蛋黄都有咸味。
2.去腥也可以用白酒或啤酒。
